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红楼梦:高级食材〖cai〗做得普通;普通食材“cai”做得高级,方「fang」显〖xian〗豪门的奢华

admin1个月前21

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《红楼梦》中的每一【yi】道菜,都让人感【gan】到奢靡。包括晴雯吃的蒿子秆炒面筋,探春和宝「bao」钗〖〗吃的油盐枸杞芽儿。这两道菜总价值不贵,但是贵在「zai」新鲜、时令,在交通『tong』不发达的古代,能吃新鲜时令的【de】菜蔬是很奢侈的。

贾母吃的牛乳蒸羊羔,够奢靡。不过,在朱门酒肉臭的大富大贵之家也司空见惯。没什么可说的。

感觉《红楼梦》中的一道酱菜 cai[,很奢靡「mi」。这就是〖shi〗王夫“fu”人敬献给贾母的椒油莼齑酱。

把不普通的食材,做得很普通,就‘jiu’是豪门望族饮食的低调奢华。“椒油莼齑酱”就是这样的菜品。

贾府对于每个级别的人的饮食都有规定,上至贾母下到小丫头、小厮、婆子,每顿饭吃什么价位的主食,副食,每餐几个菜都有严“yan”格规定。除此之外,贾府还有一个风俗,吃饭的时候,儿子、儿媳要给母亲敬献菜肴。

一天,贾母吃饭的时候:

王夫人尤氏等忙上来放箸捧饭。贾母见自己的几〖ji〗色菜已‘yi’摆 bai[完《wan》,另有两大捧盒内捧了几色菜来,便知是各《ge》房另外孝敬的旧规矩……王夫人笑道:“不过都是家‘jia’常东西。今日我吃斋没有别的。那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃,只 zhi[拣了一样椒油莼齑酱来。”贾母“mu”笑道:“这样正好,正想这个吃。”

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椒油莼齑酱是将新鲜莼菜切碎了,拌上酱油、盐、姜末、辣椒油、麻油,或者剁椒等精“jing”心腌制而{er}成,吃的时候撒上一把葱花儿。

这道菜的主要原料是莼菜。莼菜,又名马蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本。莼菜口感的圆融、鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。

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相传乾隆帝下江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐。莼菜鲜嫩滑腻,清香浓郁,可以用来做「zuo」羹汤,也可以做酱菜。莼菜【cai】是宴席上的珍贵食材。

莼菜鲫鱼‘yu’羹、西湖莼菜汤、莼菜鲈鱼烩等都是以莼菜为原料的名菜。

美食家苏轼诗云“yun”:“若问三吴胜事,不唯「wei」千里莼羹。”

陆游在《洞庭春色》一诗中写道:“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”。“丝莼”是用莼{}花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。

宋革的《摸鱼儿莼》云:“露葵生处「chu」春洲远,翠叶紫茎铺水。轻摘{zhai}起,见说道,参差荇菜浑难比。”

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